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Marché de la truffe à Aups

Un marché réputé, lieu de rencontre de tous les amateurs de la truffe provençale

Histoire de la Provence

Brève histoire de la Provence, une région au passé riche et tumultueux

Gastronomie en Provence : quelques recettes

Les Treize Desserts :

01- LA POMPE À HUILE (fougasse)

02- LE NOUGAT BLANC

03- LE NOUGAT NOIR

LES 4 MENDIANTS:
04- LES NOIX OU NOISETTES (symbole des moines Augustins)
05- LES FIGUES SÈCHES (symbole des moines Franciscains)
06- LES AMANDES (symbole des Carmes)
07- LES RAISINS SECS (symbole des Dominicains)

LES FRUITS FRAIS:
08- LES DATTES
09- LES ORANGES
10- LES MANDARINES
11- LES POMMES
12- LES POIRES
13- LES RAISINS FRAIS

De nombreuses variantes existent qui remplacent l'un ou l'autre de ces desserts par un produit plus courant dans une commune.

Anchoïade :

L'Anchoïade, un plaisir du midi qui sent bon le soleil.
Cette recette est en réalité un accompagnement de légumes, de poissons ou de viandes, mais elle est communément employée à l’apéritif, servie sur de petites tartines grillées.
Temps préparation : 20 min.
Pour 4 personnes :
- 200 grammes d'anchois au sel,
- 2 gousses d'ail,
- 1 cuillère à café de vinaigre,
- 15 cl d'huile d'olive,
- Poivre noir au moulin.
PREPARATION :

Nettoyer les filets d'anchois et les ouvrir dans le sens de la longueur.
Enlever la colonne centrale et la queue, rincer.
Piler dans un mortier les filets d'anchois, l'ail, le poivre et le vinaigre.
Verser l'huile en fin filet et monter ainsi la pommade.
Servir sur des tranches de pain grillé.
Conserver au frais recouvert d'un peu d'huile d'olive.

Tapenade :

Cette délicieuse pâte destinée à être tartinée sur une tranche de pain grillé est composée de câpres, d'olives noires dénoyautées et d'anchois à l'huile d'olive. L'ensemble est broyé dans un mortier ou mixé, goûter et rectifier l'assaisonnement, ajouter un filet de la meilleure huile d'olive. Dégustez, c'est prêt. !

Aïoli :

4 gousses d'ail, 1 jaune d'oeuf, 1/2 verre d'eau, huile d'olive vierge, sel, poivre.

Commencer par piler les gousses d'ail épluchées pendant 5 minutes, elles ne doivent plus avoir de consistance. Ajouter 1 jaune d'Suf, l'écraser avec l'ail et commencer à ajouter l'huile petit à petit. Lorsque la masse devient épaisse, ajouter 1/2 cuillère à café d'eau, saler, poivrer et rajouter de l'huile. Chaque fois que la masse devient très solide, il faut ajouter un peu d'eau, mais lorsque la quantité suffisante est obtenue, l'ensemble doit être assez ferme de telle façon que le pilon tienne debout dans l'aïoli. Préparation et cuisson : 15 minutes pour 4 personnes